第131章

作品:《农家小饭桌[美食]

    只是眼下是在没有路灯的古代,白桦只能黑灯瞎火一通乱捞,只捞到些小鱼小虾,就连稍微大一点的鱼虾都没有捕到。

    白桦看了一眼渔网里惨淡的收获,忽然就有些想念白毛村的小团子们。从前有他们助阵,哪次不是满载而归。

    正所谓术业有专攻,小团子们虽然在做饭方面帮不上忙,捞鱼捕虾却是一等一的高手。

    没有办法,望着眼前少得可怜的海鲜,白桦只能硬着头皮琢磨做法。

    海鲜不够,配菜来凑。

    白桦决定把捕到的河虾做成虾滑炖汤喝,加上些配菜,炖汤以后人人都能分到些许虾滑,海鲜不够分的问题便是迎刃而解。

    虾滑可是白桦上一世时,备受人们喜爱的美味。不论是火锅店还是路边摊,老饕们总是对虾滑。

    路边摊做好的虾滑中,加满了海苔、芝麻、肉松等小料,又有番茄、麻辣、牛油等口味任选。路过小吃街时来上一份,便能横扫饥饿,充满活力。

    至于火锅店烫着吃的大盘虾滑,又有别样的口感与美味。可以按照个人喜好控制虾滑的老嫩,也可以整盘享用大快朵颐。

    虾滑作为一种虾肉的做法,深受食客们的喜爱。虾滑汤也是眼下为数不多的河虾最好的做法。

    构思好汤羹做法之后,白桦又蒸上了一大锅米饭,足够白毛村的村民和杨家村的村民一起吃都够了。

    至于为什么晚上就把米饭蒸好,白桦也有自己的考量,待明天白天便知晓。

    做好饭菜的准备工作以后,剩下的便是明天一早醒来烹饪了。白桦来到了她分到的地铺,躺了下来。

    夜风寒凉,地面的凉气顺着铺盖直通脊髓。白桦被冻得几乎睡不着觉,直到后半夜困极才终于迷迷糊糊睡过去。

    白桦睡眠一向很浅,杨家村的公鸡刚打了一声鸣,白桦便悠悠转醒。

    昨夜寒风刺骨,绝对称不上是一夜好梦。但好在白桦的心里有着盼头,支撑着她一大早起来做全村人的早饭。

    白桦先将昨夜备好的河虾挨个去头去尾,扒掉虾线,捣碎成泥。用生粉与虾泥混合均匀,加入适量盐巴调味,再放入自制的裱花袋中,挤出条状的虾滑。

    如此,晶莹剔透的虾滑便大功告成了。真材实料做出来的虾滑口感q弹,咀嚼的每一口都能吃到货真价实的新鲜虾肉,口感绝对正宗。

    白桦从室外取来几个番茄,如今天气转凉,在屋外放了一宿的冻番茄有如冰冻过一般的口感,咬一口就绵密出沙,是用来做汤最好的原材料。

    白桦将冻番茄在沸水中烫过后,改十字刀口,轻松地剥下了番茄的果皮。白桦只保留汁水丰盈的果肉,将番茄果肉切碎成丁,下入锅中做一锅汤鲜味足的番茄浓汤。

    番茄浓汤煮沸后,挤入预先备好的虾滑。

    看着银白色的虾滑慢慢变成漂亮的粉红色,虾肉的香气也逐渐将周围的空气渗透。白桦用筷子试了试虾滑的软硬,确保里外全部熟透后,才将这锅番茄虾滑汤尽数盛出,作为今天的汤羹。

    做好汤羹后,白桦便开始做今天的主食。

    今天的主食要用到昨晚蒸好的米饭,相比起现蒸米饭的绵软湿润,隔夜的米饭外观更加硬朗,口感也更有嚼劲,更适合用来做炒饭的原料。

    白桦打算用备好的隔夜米饭做一道鲜香味美的扬州炒饭。

    不同于普通的蛋炒饭,扬州炒饭最大的特点在于半汤半饭,食材丰富的同时,还融入了高汤的精华。要将高汤和食材依次加入锅中,炒至每一粒米饭都吸饱了高汤的鲜美,营养又美味。

    扬州炒饭烹饪过程中,食材要分次加入,确保每一项食材都能到达最佳火候,烹饪出最完美的味道。除此之外,最难的部分在于分次加入的高汤,高明的扬州炒饭厨师能够让米饭炒好后不流出任何的汤汁,所有的高汤全被米饭完全利用,没有一滴浪费。

    因为制作难度极高,扬州炒饭甚至成为了市级非物质文化遗产。

    除了享用之外,观赏炒饭的烹饪过程也是扬州的一种独特美景。既要有赏味之趣,又要有观赏之乐,扬州炒饭的特色可见一斑。

    此刻,白桦正要挑战的便是高难度美食——扬州炒饭。

    白桦先在锅中打入打散的蛋液,将鸡蛋炒至金黄蛋丝,加入备好的冷饭。翻炒过后,确保米粒裹满金黄的蛋丝。下入青豆粒、葱末、胡萝卜丁和玉米粒等配菜,与米饭混合均匀。

    接下里便到了最难的一步,白桦向锅内的炒饭中加入少量番茄虾滑汤,快速颠勺翻炒,让米粒完全吸收汤汁。按照这个步骤再加入汤汁,再颠勺翻炒,重复三遍之后,每一粒米粒都吸饱了酸甜可口又鲜香诱人的番茄虾滑汤。

    出锅之前,再加入少量炒熟的新鲜虾仁,如此,一道古代低配版扬州炒饭便大功告成。

    青豆的绿,葱末的青,胡萝卜的橙,玉米粒的黄,再搭配上金黄的蛋丝和圆润饱满、粒粒分明的米饭,美味之外,也是一种极佳的视觉体验。

    更不用说那一粒粒吸饱了番茄的酸甜、虾滑的鲜香的米粒有多美味。除此之外,竟能保持米粒的干燥,让汤汁完全融入米中,足以看出白桦的厨艺之高。